TABULÉ DE MIJO

Ésta es una ensalada fresquita perfecta para los días más calurosos del verano.
 El mijo es un cereal alcalinizante y remineralizante.
 Tiene ácidos grasos y es rico en fibra, por lo que ayuda a regular en casos de estreñimiento,
 Colesterol, glucosa y triglicéridos. Además no contiene gluten, por lo que es fácil digerir.

Ingredientes:

Mijo

Tomate

Pepino

Aceitunas negras

Perejil

Tofu

Aceite de oliva

Zumo de limón

Procedimiento:

1. Hervir el mijo en un perol durante unos 20 - 25' poniendo tres vasos de agua por uno cereal.

2. Una vez esté reservado y dejar que se enfríe.

3. Cortar el pepino y el tomate en dados pequeños, 
poner en un cuenco junto con el mijo y mezclar.

4. Cortar el tofu en dados y añadir.

5. Exprimir el zumo de limón sobre el taboulé y poner el aceite de oliva.

6. Añadir las aceitunas negras y el perejil cortado bien pequeño.

Sugerencias:

En esta ensalada recomendamos añadir el pesto de perejil que hicimos hace unas semanas.
¡Queda delicioso!

También pusimos alga nori en copos.

Texto y foto:Inma Lorente.