ENSALADA GRIEGA DE BERENJENA

Prueba esta versión de ensalada . ¡Muy completa y deliciosa!

Ingredientes:

– 1 Berenjena.

– Un puñado de perejil.

– Cebolla tierna o cebollino .

– Aceitunas negras.

– Atún.

– Aceite de oliva.

Procedimiento:

1. Asar la berenjena en el horno durante una hora a 160º.

2. Cuando esté hecha quitarle la piel y trocearla.

3. Ponerla en un cuenco.

4. Añadir el perejil troceado.

5. Cortar pequeña la cebolleta o cebolla tierna  y añadir a la ensalada.

6. Añadir las aceitunas negras a trocitos y el atún.

7. Aliñar con el aceite de oliva.

8. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar un poco en el refrigerador.

¡Buen provecho!