SALMOREJO DE REMOLACHA.

Hoy ha salido el sol y parece que nos va apeteciendo comer cosas fresquitas.

Una buena manera de aprovechar las hortalizas y legumbres es preparando un buen salmorejo,
 que además de refrescante es muy saludable y bueno.
 Nos encanta el color y el sabor de este plato, buen provecho a todo el mundo ;)

Ingredientes:

- 3 Tomates.

- 1 Pepino.

- Un trocito pimiento rojo.

- Media remolacha.

- Aceite de oliva.

- Un poquito de sal.

- El zumo de un trocito pequeño de limón.

- 100 grs de garbanzos hervidos.

Procedimiento:

Es similar al de la receta del gazpacho andaluz pero añadiendo los garbanzos y la remolacha.

1. Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora.

2. Batir hasta que quede todo triturado y una textura cremosa pero consistente.

3. Corregir de aceite, sal y limón si es necesario.

4. Disfrutar :)

Sugerencias:

- Para decorar puedes partir a trocitos pequeños de pepino, pimiento rojo.
- También hemos añadido un poquito de pimienta y un chorro de aceite de oliva por encima.

Texto y foto : Inma Lorente .