SALMOREJO DE CALABACÍN Y MENTA

Si te apetece un plato refrescante ésta es una deliciosa opción para servir como acompañamiento de un plato principal.

Nos gusta mucho la combinación de la cebolla y la textura suave que deja el calabacín. Estos ingredientes combinados con la menta hacen que sea un plato perfecto para días calurosos. Además, es muy fácil de hacer. Esperamos que os guste :)

Ingredientes:

1 calabacín verde.

3 hojas verdes y parte del tronco de una cebollita tierna.

1 aguacate.

Medio pepino.

Comino.

Menta fresca.

Aceite de oliva.

Zumo de limón.

Sal.

Procedimiento:

1. Pelamos y ponemos todos los ingredientes en un vaso para batidora.

2. Batir hasta que quede mezclado con una textura suave.

3. Probamos para rectificar de sal o ajustar la cantidad de algunos de los ingredientes.

4. Para decorar puedes reservar una hoja de menta y ponerla encima del salmorejo.

Sugerencias:

- Para completar el plato con un aporte de proteína puedes añadir huevo duro por encima.

- También puedes cortar pepino en dados pequeños y añadirlos.

-Se puede complementar con algún cereal como la quinoa al vapor o arroz semi-integral o arroz basmatín al vapor.

-Podeis cambiar la Menta por Perejil y le dará un sabor diferente.

Texto y foto: Inma Lorente.