PASTEL DE REMOLACHA Y ALGARROBA

Este fin de semana celebramos el cumpleaños de una buena amiga. 
Nos encantó preparar esta tarta de remolacha y algarroba que se parece mucho al tradicional de chocolate. Esperamos que le guste tanto como a nosotros! Sencillamente delicioso.

Ingredientes

Pastel:

½ taza de harina de almendra
½ taza de algarroba en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de vainilla en polvo (o las semillas de 1-2 vainas de vainilla frescas)
1 cucharadita de polvo de cardamomo
1 cucharadita de cúrcuma
4 remolachas pequeñas o 2 medias y grandes, peladas y rayadas
½ aguacate grande
6 huevos, temperatura ambiente
½ taza de aceite de coco
½ taza de miel

Cobertura:

2 aguacates maduros, cortados por la mitad y sin hueso
½ taza de algarroba en polvo
½ taza de miel
1 cucharadita de vainilla (opcional)

Procedimiento:

1. Precalentamos el horno a 170°C
2. Engordamos con aceite de coco la base de una llanta redonda (aprox. 21 cm de diámetro) o ponemos papel de hornear.
3. Mezclamos la remolacha cruda y el aguacate en un procesador de alimentos hasta que quede lo más fino posible.
4. Agregamos los huevos, el aceite y la miel y mezclamos hasta que quede una textura suave.
5. Agregamos los ingredientes húmedos en el cuenco y seguimos mezclando hasta que estén bien mezclados.
6. Vertemos la mezcla de la torta en el molde y horneamos a 170 °C durante 50 minutos hasta que la torta esté firme al tacto o un tenedor salga limpia al pincharla.
7. Dejaremos enfriar en la llanta y colocaremos en el refrigerador.
8. Preparamos la cobertura batiendo el aguacate, la algarroba en polvo y los demás ingredientes en un vaso de batidora y mezclamos bien. Guardamos la cobertura durante unas horas en el refrigerador.
9. Retiramos el pastel de la llanta, el papel de hornear y lo colocamos en un plato para pastel.
10. Decoramos con la cobertura (con un cuchillo o una espátula pastelera) y espolvoreamos con nueces y pétalos finamente picados de los capullos de rosa.
11. Guardamos el pastel helado y decorado en el refrigerador en un recipiente hermético varias horas antes de servirlo.
12. Servimos a temperatura ambiente con fresas o moras.

Sugerencias:

Para un evento especial, una decoración opcional también podría ser con pistachos o capullos de rosa secos (se pueden encontrar en algunas tiendas de alimentos naturales). También puedes utilizar coco rallado.
Esta tarta se congela bien: descongela el día anterior y si lo decora, haga y enfríe la cobertura, después sácalo del congelador y aplícalo como se ha indicado anteriormente.

Foto y texto : Inma Lorente