ACELGAS ,CHAMPIÑONES Y HUEVO ESCALFADO

Verduras de temporada recién cosechadas, ¡qué lujo!,
 el sabor de estas verduras es único e inigualable. 
Hoy compartimos un plato que hemos comido como desayuno, pero también puede ser:
 una cena o almuerzo completo. 
Sin el huevo es apto como opción vegetariana y se puede acompañar con pasta, legumbres, arroz... Lo que más te guste. Buen provecho :)

Ingredientes:

Acelgas / Apio / Champiñones / Pipas de calabaza / Aceite de oliva y sal
 / Hierba-sana, chile y espirulina (opcional) /

Procedimiento:

Cortamos las verduras y las ponemos en la sartén. Empezamos añadiendo el apio, las acelgas y al final los champiñones.
Las cocinaremos a fuego medio para que no se quemen. De esta forma podemos controlar mejor la cocción.
Iremos removiendo y cuando ya estén casi hechas haremos espacio en medio de la sartén para poner el huevo.
Tapar hasta que el huevo esté cocinado.
Por encima pondremos hierba-sana y espirulina en polvo.

Tostaremos unas pipas de calabaza en otra sartén y pondremos por encima un puñado.

Sugerencias:

- En lugar de hierba-sana puedes intentar poner orégano.

- En lugar del huevo puedes poner un poco de tofu cortado en dados.

Texto y foto: Inma Lorente.