PUTANNESCA DE CERDO

¡¡Buenos días !!

Seguimos con las recetas de otoño ,está es otra receta de las que suelen cocinar en casa y nos gustan tantísimo.

INGREDIENTES:
- paleta de cerdo deshuesada, sin piel y sin grasa cortada en trozos
- sal y pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 6 dientes de ajo, pelados
- 2 filetes de anchoa en aceite
- 1/4 taza de pasta de tomate
- 1 lata de tomates enteros pelados
- 1/3 taza de aceitunas kalamata deshuesadas, por la mitad
- 1/4 taza de albahaca fresca picadas( O albahaca seca ).
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto.
- 1 cucharada de alcaparras, escurridas
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1/2 cucharadita de azúcar
- polenta cocida y parmesano rallado, para servir

Pasos a Seguir :

1 Sazona la carne de cerdo con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. En una olla exprés, calienta el aceite y saltea los ajos unos 2 minutos. Agrega las anchoas y la pasta de tomate y cocina, revolviendo, hasta que la pasta de tomate se oscurezca ligeramente y las anchoas se rompan en trozos pequeños, unos 2 minutos más.
2 Agrega los tomates, rompiendo los tomates con una cuchara de madera, las aceitunas, la albahaca, el vinagre, las alcaparras, las hojuelas de pimiento rojo y el azúcar. Tapa y cocina a alta presión durante 30 minutos, hasta que el cerdo esté muy tierno.
3 Cuando abras la olla, con unas pinzas, transfiere la carne de cerdo a un tazón grande y desmenuza con 2 tenedores. Vuelve a poner la carne en la salsa y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese, de 8 a 10 minutos más.
4 Sirve la carne sobre la polenta. Decora con queso parmesano en lascas y albahaca.

Sugerencias : Se puede cambiar la polenta por cous cous ,arroz o quinoa .